初夏，踏足满目青翠的 莱芜，拜访成兴渔舫掌门人王文成。在凉风习习的海边，与其煮茶论道，谈养生渊源，说烹 饪手法，交流饮食心得，一同感悟其养生师傅朱鹤亭（玄鹤子）的道家养生哲理，收获良多 。

养生文化，道家学派影响大

    就有文字记载的历史确切性而言， 中国养生文化的萌芽大概能上溯到殷商时代。从已经出土的甲骨文的考证中，可以发现有关 个人卫生（如沐、浴）和集体卫生（如大扫除称“寇帚”）之类的记载。中国养 生文化史上第一个黄金时代的到来首推春秋战国。“养生”一词，原出《管子》 ，乃保养生命以达长寿之意。在先秦诸子学说中，影响最大的莫过于儒、法、道、墨四家， 而养生思想最丰富深邃、对后世影响最大的，当首推以老子和庄子为代表的道家学派。

    老子，姓李，名聃，春秋末期著名 的思想家、道家学派的创始人，同时也是一个著名的养生理论家和实践者。《史记•老 子韩非列传》称：“盖老子百有六十余岁……以其修道而养寿也。 ”老子之所以能够活到160余岁，这首先得力于他本人主观上十分重视“长生久视 之道”，甚至把养生治身置于治国平天下之上。老子一方面是“修道而养寿 ”的身体力行者，另一方面又在长期的养生实践中摸索出了一整套带有道教色彩的养生 理论和养生方法。他所提出的“见素抱朴，少私寡欲”(《老子》十九章)的思想 ，既反映了道家的处世哲学，也体现了“清静无为”、“致虚极”、 “守静笃”的养生观，对后世产生了极其重大的影响。

    庄子，姓庄名周，战国中期道家学 说的集大成者。与老子相比，庄子的养生思想和养生方法更为具体、深邃。他不但直接继承 了老子“归真返朴”“清静无为”的养生理论，而且编制了一整套导 引、吐纳的养生方法。《庄子•刻意》说：“吹呴呼吸，吐故纳新，熊经鸟申，为 寿而已矣，此道（导）引之土，养形之人，彭祖寿考者之所好也。”这在先秦诸子中堪 称是最早对气功导引方法的一种具体而形象的描绘。

  战国末年，诸子各家学说出现了相互交融的局面 ，产生于这一时期而被后世称为“杂家”的《吕氏春秋》一书，在养生学方面显 得更加成熟，养生理论也更加专门化，其在道家养生理论基础上提出的“节欲、适度、 运动”的养生观点，历经数千年，仍为当今世人所推崇。

    总之，道家学派在养生领域中所作 的各种大胆探索，为中国养生文化的形成奠定了坚实的基础。而在随后漫长的历史发展过程 中，中国人经过一代又一代的不懈努力，以自己的聪明睿智创造出了一系列与疾病和衰老抗 衡的独特理论方法，最终使“养生”成了一种极具华夏民族特色的文化现象。

夏令养生，重在 “顺天时”养“心 ”

健康与长寿一直是人 们向往和追求的美好愿望，因而养生文化在物质生活日益丰盛的当代获得了不断的丰富和发 展，遍布世界。相对于世界其他地区的养生文化而言，中国的养生理论与实践的生命” ，堪称道家养生“精髓”格言。言。近年来，着眼于保护“生命”， 追求“身心”健康的道家养生理论，已被由于有着古代哲学和中医基本理论为底 蕴，所以显得尤为博大精深。它汇集了我国历代劳动人民防病健身的众多方法，揉合了儒、 道、佛及诸子百家的思想精华，堪称一棵充满勃勃生机和浓厚东方神秘色彩的智慧树。而近 年来名声远播的著名养生学家朱鹤亭（玄鹤子）的养生理论，则是中国养生“智慧树 ”上粗壮的一枝。他提出的“人生最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康，健康 最宝贵的是养生；无可贵的养生，难得珍贵的健康，无珍贵的健康，难得宝贵越来越多的普 通民众所接受与推崇。

    在谈及师傅朱鹤亭（玄鹤子）的养生理 论时，王文成颇有感触：“道家养生重视生命，尤其注重生命

质量的提高的， 即每一个人不仅要获得长久的生命，而且要健康地活着，愉快地生活，把健康而高质量的

生活状态一直持续到生命结束的那一刻。我的师傅玄鹤子常常告诫我们‘人， 生存时，珍惜生命，生活中

，珍重养生，乃达’。我把他的理论结合到四季养 生饮食中来，逐渐感悟到一条重要的养生原则，即所谓

‘顺天时’，就是 通过人体内部的调节使之与外界的自然环境的变化相适应，从而保持正常的生理功能。

这种把人体生理现象、精神活动与自然、社会结合起来考察人类生命规律的观点，就 是中国古代文化所特

有的‘天人相应’的思想，也就是宇宙万物一体的观 念。”

    对于夏季养生饮食，王文成则结合道家的养生理论 及自己的实践经验，娓娓道来：“大家知道，一年

的春夏秋冬四个季节，既各 有其特点，又是互为联系而不可分割的。在道家的养生理论中，人和自然界是

一个统 一的整体，自然界的四季消长变化和人体的五脏功能活动相互关联对应。按照中医的养身理 论——

春养肝、夏疗心、秋补肺、冬固肾，可见‘夏气’与 ‘心气’是相通的，也就是说夏季心阳最旺，人们在

春夏之交要顺应天气 的变化，重点关注心脏保养，宜‘养心’。在汕头这样的海滨城市，要‘顺 天时’养

心，选择的食材最应时的当属螺类，而响螺是最好的。同时，多进稀 食也是夏季饮食养生的重要方法。如

我们汕头人夏季整天都喜欢食粥，喝冬瓜汤、绿 豆汤等，这既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在

煮粥时加些荷叶，做成荷叶 粥，可醒脾开胃，有消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。有条件的话，喝

红萝卜 加苹果、石榴加杨桃的果汁，吃百合、夜来香等花类，也是非常养生的。在我们成兴渔舫， 这些看

似很普通、很传统的养生饮食，虽然利润不高，但却是我们最喜欢向顾客推荐 的。”

养生饮食，成效区别在“水 ”

   “说实话，向顾客推荐夏季 的养生菜式，并不是每次都能得到肯定的，一是并不是所有的人都知道正

确的养生方 法，二是不太了解我们食材的来源。”谈到人们的日常餐饮与养生时，王文成有许多感 概。“

例如饮酒，大家只有明白酒的好处和坏处，才能正确饮酒、合理养生。 ‘养生以不伤为本’，即不要伤害

自己，这是养生的根本。如果酒喝多了 ，人就伤了，所以养生学上有这样的话：‘一日之养，晚不食饱；

一月之养， 以不醉为好；一年之养，要重养生。’所以，我对喝酒的观点是：要适量。在成兴，我 从来就

不主张顾客一来就喝酒，一方面容易喝醉，伤身体，另一方面，也是浪费了成 兴精心制作的菜肴，那可是

我们用最好的食材和最好的水做出来的。”谈及此 ，王文成有点激动。

    在说道“成兴”的养生菜式， 尤其是夏季菜式的烹饪时，王文成特别向记者介绍了木炭烧响螺、砂锅

钿鱼、南瓜煲 、苦瓜苋菜煲，这些在市区酒楼里也见过的菜，在“成兴”这里吃起来却味道别 样：非常爽

滑、非常清香，口感极为细致。带着惊讶向王文成请教：怎么跟其他地方 的味道不一样？这位在饮食养生

方面研究颇深的潮菜专家，带着自豪的语气告知：是 “水”不一样的缘故。

   不同水质，不同食材。汕头的海鲜很多，但不同水域出产的海 鲜，味道与质量是不一样的，这是因为

水质不同的缘故。就拿钿鱼来说，水质不好的 水域出产的钿鱼，一下锅就肉质稀松，食味寡淡；而日出之

前，在水质好的水域捕获 的钿鱼，肉质鲜美、有弹性，入口有天然的清香味。“成兴”选食材，总是比较

挑剔水域水质的，因为，质量好的食材有利于健康。
    不 同用水，不同味道。南瓜煲、苦瓜苋菜煲，这些普通的农家菜，为什么与平时在家或在别的 酒楼里

吃的不一样？还是“水”的问题。“成兴”用的蔬菜， 都是在水源没有污染的地方生长的，即是在“原生

态”状况下种植，这样 长成的蔬菜其营养成份便有别于其他，因此，许多顾客品尝后就难以忘怀“成兴 ”

蔬菜的天然滋味，加上烹饪时用的是山泉水，这高质量的食材和水烹制而成 的菜肴，吃起来味道清香、甜

美，当然很“养生”了。
    不同做法，不同成效。有好水质养出来的食材，烹饪时用好的水，还 不一定就能达到好的饮食成效。

就如泡工夫茶一样，电炉煮水与炭炉煮水，出来的茶 喝着就不一样。同样，名贵的响螺用电炉烤与用山木

炭烧烤，吃出来的质感就是不一 样。难怪“成兴”的山木炭烧响螺吃起来爽脆嫩滑，还有隐约的木香味，

让人停不下筷子。
    道家养生，讲究“归真返朴”，崇 尚自然，结合当代，就是：只要是新鲜的、自然滋味的食物就是质

量好的、利于人体 健康的食物，进食这样的食物就能“养生”。如此一来，所谓夏令饮食养生也就 不是什

么高深、难为的事了。“做自己生活的有心人，珍惜自己的健康，就能 随时随地找到适合自己的养生食物

。”王文成笑着说，真是很普通的道理呀！