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肉的营养的确可以替代，不是说必须非得吃肉才能满足身体所需。中国营养学会推荐大家每天吃多少肉呢？这个数目说出来大家都会觉得有点郁闷，一天吃一两到一两半都可以了，换成红烧牛肉，一天吃三五块就OK了。大家会说，三块五块还不够塞牙缝的，我一吃就得吃上一碗儿，这只能说是你自己搀肉，不能说肉对你非常重要。

肉有什么营养价值呢？一部分是蛋白质，用什么替？蛋白质用豆腐就可以替代得很好，吃肉的第二个作用就是提供多种B族维生素，吃粗粮、豆类、土豆、红薯、山药等，里面的B族维生素就很不少了，不比肉里少多少。肉唯一一个比较拿手的就是提供容易吸收的血红素铁，血红素铁不是说非吃不可，但是对于贫血的人非常重要，假如完全不吃血红素铁，可以用什么替代呢？你可以吃植物性的一些铁含量高的食品，像豆子、芝麻、榛子、核桃，还有水果里面像枣、桂圆、山楂，然后用大量维生素C提高它的吸收率。植物性铁的吸收率不高，尤其是豆子，豆子里面铁的吸收一般都在3%以下，是非常低的，如果补充了大量的维生素C，再吃一些酸性的，醋、水果里面的有机酸，这些东西促进铁的吸收。所以说只要你搭配得当，哪怕一点肉不吃，照样可以避免贫血的危险。

肉里面还有一些缺点，含的胆固醇比较高，饱和脂肪比较多，里面一点纤维都没有，脂肪酸比较多，对于中老年人预防慢性病不是非常有利，对于血红素铁已经过多，身体非常壮的那些人也不是非常有利的食品。

道家养生之代替肉的食品