原题宋李昌龄传、宋郑清之赞之《太上感应篇》说：“太上曰：‘祸福无门，惟人自召；善恶之报，如影随形。’是以天地有司过之神，依人所犯轻重，以夺人算。算减则贫耗，多逢忧患；人皆恶之，刑祸随之，吉庆避之，恶星灾之；算尽则死。又有三台北斗神君，在人头上，录人罪恶，夺其纪算。又有三尸神，在人身中，每到庚申日，辄上诣天曹，言人罪过。月晦之日，灶神亦然。凡人有过，大则夺纪，小则夺算。其过大小，有数百事，欲求长生者，先须避之。……所谓善人，人皆敬之，天道佑之，福禄随之，众邪远之，神灵卫之；所作必成，神仙可冀。欲求天仙者，当立一千三百善；欲求地仙者，当立三百善。” 《太上感应篇》提倡善行反对恶举，要求修道者慈心于物，即使出于养生之需要，如非必要，昆虫草木，犹不可伤。如果因为服食养生而射飞逐走，发蛰惊栖，填穴覆巢，伤胎破卵，非礼烹宰，用药杀树，嗜酒悖乱，春月燎猎，无故杀龟打蛇等，非但不能长生，“如是等罪，司命随其轻重，夺其纪算。算尽则死；死有余责，乃殃及子孙” 。敬畏感是宗教产生和存在的心理要素之一，神灵的威慑与福佑对信教者来说无疑有巨大的影响力。通过神灵的名义，确实有利于道教生态保护理念和保护方法的实施。

为了更有效地使神灵惩恶奖善的观念深入人心，道门高士别出心裁，将行为功过定量化，使信道者心知肚明，从而促使他们善事越做越多，恶事尽量避免。金朝道士又玄子所撰之《太微仙君功过格》是伦理行为功过定量化的典型著作，该经指出：

易曰：积善之家，必有余庆；积不善之家，必有余殃。道科曰：积善则降之以祥，造恶则责之以祸。故儒、道之教一无异也。……着斯功格三十六条，过律三十九条，各分四门，以明功过之数，付修真之士。明书日月，自记功过，多寡与上天真司考校之数昭然相契，悉无异焉。大凡一日之终，书功下笔乃易，书过下笔的难，即使聪明之士，明然顿悟罪福因缘，善恶门户，知之减半，慎之全无。依此行持，远恶迁善，诚为真诫，去仙不远矣。

凡受持之道，常于寝室床首置笔砚簿籍，先书月份，次书日数、于日下开功过两行，至临卧之时，记终日所为善恶。照此功过格内名色数目，有善则功下注，有恶则过下注之，不得明功隐过。至月终计功过之总数，功过相比，或以过除功，或以功折过，折除之外者，明见功过之数。当书总记讫，再书后月，至一年则大比，自知罪福，不必问乎休咎。

这就是说，修道之士当每日自省己身善恶，并在自制的功过簿上明细地记下功过数目，月底小结，年底大结，通过善事恶事数目的消长砥砺自己向善去恶，我们仔细耙梳了一下《太微仙君功过格》，现将其中与饮食有关的条目列举如下：

救有力报人之畜一命为十功（谓驼、骡、牛、马、驴畜等）。救无力报人之畜一命为八功（谓山野禽兽之属），虫蚁飞蛾湿生之类一命为一功。救接人畜筋力疲困之苦一时为一功。埋葬自死者、走兽、飞禽、六畜等一命为一功，若埋葬禽兽、六畜骨殖及六十斤为一功。自己饮膳，有而不食者为三功，晚而不食者为二功，素食下味为一功，素食中味为半功，素食上味为无功。

害一切众生禽畜性命为十过，害而不死为五过，举意欲害为一过。害人六畜一命为十过，令病为五过，举意欲害为一过。杀有力报人之畜一命为十过，误杀为五过。故杀无力报人之畜、飞禽走兽之类一命为八过，误杀为四过。故杀虫蚁飞蛾湿生之属一命为二过，误杀为一过。故杀伤人害物者恶兽毒虫为一过（谓虎、狼、蛇、蝎、毒虫之属），使人杀者同上论。见杀不救随本人之过减半，无门可救不生慈念为二过，助赞杀生为五过。见若救得而不救者为十过，无门可效不生慈念者为一过。见人畜死不起慈念者为一过。役使人畜至于疲乏力倦，不矜其苦而刚使役者一时为十过，加之鞭笞者一杖为一过，用水陷溺路径使人畜出入行履艰难者一时为十过。食肉故杀性命食之为六过，买肉食之为三过，违禁肉故食为六过，误食为三过。遇斋日食之为十过，食后入坛念善为十过。饮酒为评议恶事，与人饮一升为六过，无故与不良人饮一升为二过，无故与常人饮一升为十过。为和合事理与友人饮，祭酒、待宾、服药皆不坐过。遇斋日饮致醉，或酒后入坛念善为五过。五辛无故食之，一食为一过，食后持念经一大卷为十过，一小经为五过，一圣号为一过，斋日食之为五过。

这些名目众多的功过“账目”，将抽象的善恶数量化、具体化，使服食养生者有“数”可依，从而在养生实践中尽量不伤害动物、有机物，为生态健康做出贡献。道教劝善书中的这种神灵监督惩奖不一定应验、其所设定的伦理功过“账目”也不见得准确，但我们可以把它们当成一种“伦理符号”，正是这些奇特巧妙的“伦理符号”，展示了道教饮食养生技术中特有的生态伦理智能。由此观之，也许美国人文主义物理学家卡普拉（Fritjof Capra，1938－）对道教生态智能的盛赞并不过分，他说，“在伟大的宗教传统中，据我看来，道家提供了最深刻并且最完善的生态智能，它强调在自然循环过程中，个人和社会的一切现象和两者潜在的基本一致” 。

四

道教斋戒行为是尚素之具体体现。斋，据《说文解字》，谓戒洁也。道士重斋，原题金明七真所撰之《三洞奉道科诫仪范》卷2《午斋仪》指出，“道以为斋先，勤行登金阙” 。《云笈七签》卷37《斋戒部》论斋直引《三天内解经》曰：“夫为学道，莫先乎斋。外则不染尘垢，内则五藏清虚，降真致神，与道合居。能修长斋者，则道合真，不犯禁戒也。故天师遗教，为学不修斋直，冥如夜行不持火烛，此斋直应是学道之首。” 这段话就更具体深刻地反映了道教对斋戒的重视。斋戒是对道教神灵表达敬意之举，其形式有：沐浴、不食荤、酒等，素食是其中重要环节。所以道教徒众多的斋仪保证了素食的顺利进行。那么道士在何种情况下要斋戒呢？

原题“太极太虚真人”作，疑为南北朝或隋唐道士之作品的《洞玄灵宝道学科仪》列举了道士女冠必须斋戒的十一种情况，该书卷上《必斋品》曰，“凡是道学，当知有所修行，或行之在心，或行之在事，莫不以斋静为先，立德之本，求道之基。若道士女冠，诵经必斋，校经必斋，书符必斋，合药必斋，作金丹必斋，精思必斋，诣师请问必斋，礼拜必斋，受经必斋，救济消灾必斋，致真必斋。太上所敬重，老君所营护，诸圣所寄赖。斋法甚多，在兆所修矣” 。《必斋品》首先指出斋戒是学道的基石，随后就道教徒需要斋戒的宗教行为进行了说明，从中可以窥见道教斋戒活动是十分频繁的。

关于受经必斋，《云笈七签》卷80符图部《洞玄灵宝三部八景二十四住图》记载了一则仙道故事：

上皇元年九月二日，后圣李君出游西河，历观八方。值元始天王乘八景玉舆，驾九色玄龙，三素飞云，导从群仙，手把华幡，师子白鹤，啸歌邕邕，浮空而来，同会西河之上，李君稽首请问天王：昔蒙训授天书玉字《二十四图》，虽得其文，未究妙章。虽有图赞，而无其像，修之庵蔼，妙理难详。今遇天尊，喜庆难言，愿垂成就，极其道真。于是天王口吐《洞玄内观玉符》，以授于君。使清斋千日，五香熏体，东向服符。子形神备见，自当洞达，诸疑顿了。李君稽首，奉承教旨，具依天仪，长斋千日，东向服符，三部八景神并见，口吐金书玉字，《二十四图》，空中而明，文彩光鲜，洞彻无穷，罗缕自然，是时，即命主图上仙而画图焉。金书紫字玉文丹章，于此成音。自南极上元、九光太真王夫人、东西二华、南北真公、五岳神仙、清灵真人所受真文并是，后圣所画图像，而各系之焉。

后圣李君斋戒千日才真正获得元始天王授予金书玉字，可见斋戒之重要。我们再举一则东岳上卿司命真君茅盈教其二弟的例子来说明“致真必斋”：

教二弟服青牙始生、咽气液之道，以住血断，补焦枯摄筋骨之益，亦停年不死之法也。因以长斋三年，授以上道，使存明堂玄真之气，以摄运生精，理和魂神。三年之内，竭诚精思，神光乃见。于是六丁奉侍，天兵卫护。盈又各赐九转还丹一剂，并神方一首，各拜而服之，仙道成矣。（《云笈七签》卷104《纪传部•太元真人东岳上卿司命真君传》）

道士需要斋戒的事项很多，我们不一一援引例子来阐析。除了斋戒事项多，道教徒斋戒的时间也很长，此处我们不妨收集唐代道士朱法满《要修科仪戒律》卷8《斋月钞》、《斋日钞》有关记载，以明了这一情况：

斋月钞

《三元品戒》云：正月，天官检校之月；七月，地官检校之月；十月，水官检校之月。此三月，并可长斋。《度人经》云：正月长斋，为上世亡魂；七月长斋，以为己身；十月长斋，安镇国祥。

《明真科》曰：正月、三月、五月、七月、九月、十一月，一年六斋月。《旨教经》云：此六斋月，上三天，令天帝太一使者，司察天下人过失。此日能斋，令除十苦，拜揭太上。《上清八道秘言经》云：正月、三月、四月、六月、七月、八月、九月、十月、十一月，此九月，九真斋月。

从上述《要修科仪戒律》引用《三元品戒》、《度人经》、《明真科》、《旨教经》、《上清八道秘言经》来看，道教斋戒有三种：正月、三月、七月，一年三斋月；正月、三月、五月、七月、九月、十一月，一年六斋月；正月、三月、四月、六月、七月、八月、九月、十月、十一月，一年九斋月。那么，道教对斋日又有何规定呢？

斋日钞

《玄都大献经》曰：正月十五日，天官校戒，上元斋日；七月十五日，地官校戒，中元斋日；十月十五日，水官校戒，下元斋日。此三日能斋，三官勒名善簿。《皇人本行经》云：月中三斋，一日、十五日、二十九日，乃可清斋。《上清飞玄经》曰：西王母常以正月、二月、四月、六月、七月、八月、九月、十一月、十二月，一年十月，月三日、五日、九日、十五日、二十五日，一月五日，清斋摄心。元始锡禅，公元九灵上真仙母，给九色凤衣，凤云之舄，神凤紫轮，飞行羽盖，二十四乘，令百姓子男女人，至此日，能清斋诵念，随心获果，去三千之重罪，契九天而受福。《圣纪经》云：正月七日，名举迁赏会；七月七日，名庆生中会；十月五日，名建生大会。右三会之日，三官考核功过，依日斋戒，呈章赏会，以祈景福。又云五腊日：正月一日，名天腊；五月初五日，名地腊；七月七日，名道德腊；十月一日，名民岁腊；十二月节日，名王侯腊。五腊通三元，名八解日，皆可设净供，建斋求福，兼祀先亡，名为孝子，得福无量。余日名为淫祀，有罪。

《明真科》曰：月一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日，名为十直斋。《旨教经》曰：一日，北斗下。八日，北斗司杀鬼下。十四日，太一使者下。十五日，天帝下。天帝下者，日月星宿，诸官俱下。十八日，天一下。二十三日，太一八神使者下。二十四日，北辰下。二十八日，下太一下。二十九日，中太一下。三十日，上太一下。太一下者，日月五星、二十八宿、璇玑玉衡、七星北斗、司命司录、司罚司杀、大圣尊神、妙行真人、天帝大王俱下。当此之日，天神地祇，莫不倾悚，周行天下，伺人善恶。其日有执心精进，不违经教，亲敬守戒，诵经行道，远宣法教，太一欢喜，益其筭禄，度着左契，刻名玉禄，拜为真人。

从上述《要修科仪戒律》引用《《玄都大献经》、《皇人本行经》、《上清飞玄经》、《明真科》、《旨教经》等道教经典关于斋戒日期的记述来看，道教斋日有六种：正月十五日、七月十五日、十月十五日，三元斋日；月中三斋，一日、十五日、二十九日；正月、二月、四月、六月、七月、八月、九月、十一月、十二月，一年十月，月三日、五日、九日、十五日、二十五日，一月五日清斋；正月七日、七月七日、十月五日，三会日斋；正月一日、五月初五日、七月七日、十月一日、十二月节日，五腊日斋；月一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日，十直斋。综上可见，道士斋戒事宜多，斋戒时间长，道教斋戒需要素食，这样无疑就维持了道教饮食以素为主这一饮食方式的推行。

道教省欲去奢、慈心万物之义理，行之有效之道教戒律，道教神灵信仰，以及各种各样之道教斋仪，是道教尚素饮食行为的有力保障及具体体现。现代医学研究表明食肉过多有如下危害：癌症、心脏病、胆结石、肾病、痛风、关节炎、排泄不良等，此外肉食还存在肉质腐败、化学污染、中毒、动物疾病等诸多问题；而崇尚素食则有许多益处，如减少患癌症机会、降低胆固醇含量、较少寄生虫之类、减少肾脏负担、体重较轻等，素食还有易于储藏、价格低廉、合乎生态原理等优点。美国饮食协会（ADA）认为，素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而纤维素、叶酸、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高，能提高人体免疫力，有效预防疾病。因此道教尚素之健康饮食理念及操作方法暗合现代人养生需求。本文重温道教饮食优良传统，目的在于启示时人反思与借鉴。